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火鍋與中國文化

 

火鍋
 
  火鍋的起源     
 
  有人考證,火鍋起源於船工。船家、纖夫勞累了—天,在江邊用石頭支起鼎罐,肉菜煮一鍋,吃得熱烙笑和。

      其實,火鍋一是火,把烹飪過程和食用過程融為一體,讓火貫穿於食用過程的始終;二是鍋,把鍋端上桌,大家圍而共食,且主輔料混在一鍋煮。從這兩個特點出發,火鍋的歷史應推到6000多年前。西安半坡原始人遺址就出土有專用於烹煮食物的陶罐。據考證,當時的半坡人就是圍火而居,共食陶罐所煮的食物,與今日吃火鍋相同。 
 
火鍋

      火鍋里的中國文化
 
  中國人則講合吃共食。一個院子或一條街坊的人,吃飯時都端到屋外來,你嘗一下我的菜,我嘗一下你的味,體現出一種人情味。而最能體現中國飲食文化的,大概就是火鍋了。

      火鍋是對原始時代和古代戰爭中“共火而食”的回憶和模仿,又有所發展。大家同吃一鍋,且又可以任意選擇自己喜愛的菜肴,“既有統一意誌,又有個人心情舒暢”。正因為如此.一個人吃火鍋肯定吃不起勁,最好是一大桌人,嗚噓吶喊的,越吃越有味。 


      所以有人說,火鍋裏裏外外都體現出中國文化。而且這種火鍋文化積澱深厚,獨具特色。其一是表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。其二是表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上,火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受,營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。 
 

      另外還有一種說法是:火鍋熱,表示“親熱”;火鍋圓,表示“團圓”;鴛鴦火鍋,表示“陰陽互補”;火鍋用湯水烹煮,表示“以柔克剛”;火鍋不拒葷素,不嫌貴賤,五味俱全,表示“兼濟天下”;火鍋裏各種佐料、各種菜肴,味道互相滲透,又體現了“中和之美”。    
 
 
     各地火鍋的特點
 
  雖說火鍋遍布全中國,各地火鍋有各地的特點,如北方的涮羊肉溫文爾雅,廣州的小火鍋高貴堂皇,但最能體現火鍋文化意蘊的,當然還得數重慶火鍋。重慶火鍋風靡全國,重慶還被冠名為“火鍋之都”。連怕辣的江浙人、東北人等等也要來品嘗,大約是其文化意蘊的吸引吧? 

麻辣火鍋

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