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主食的故事——舌尖上的中國

 

  
  主食简述
 
      主食是餐桌上的主要食物,是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食,一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。本文章著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事,展現人們對主食的樣貌、口感的追求,處理和加工主食的智慧,以及中國人對主食的深厚情感。
  

 
  主食通常提供了人類所需要的大部分卡路裏。中國人的烹調手藝與眾不同,從最平凡的一鍋米飯,一個饅頭,到變化萬千的精致主食,都是中國人辛勤勞動,經驗積累的結晶。然而,不管吃下了多少酒食菜肴,主食,永遠都是中國人餐桌上最後的主角。 
 

 

 
  嘉興肉粽 

  地處太湖流域的嘉興,正處於中國最古老的稻作文化區之中,在相當長的時間裏,嘉興以天下糧倉而著稱。然而,以江南精致細膩生活方式著稱的嘉興人,踏實放心的一天,卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。 
 

  
  宁波年糕
 
  每年晚稻成熟,就到了寧波人打年糕的時候。做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統,以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕,泡在冬水裏儲藏,從臘月一直吃到來年。

      寧波水磨年糕用當年新產的晚粳米制作,經過浸泡、磨粉、蒸粉,搡搗的過程,分子進行重新組合,口感也得以改善。搡搗後的米粉團,在鋪板上使勁揉壓,再揉搓成長條,一條最普通的腳板年糕就成型了。 
 

 
     當地有名的梭子蟹炒年糕 
 


      這種糯稻,我們這裏其實是叫香禾糯,收獲的時候,每一穗都是農民用手從植株上拔出來的,然後一根一根積攢起來再綁成一把一把的晾曬。這種禾米糯香特別純正,米粒渾圓,色澤溫潤,蒸熟了像一把小玉一樣。因為這種香禾糯的整個產出過程都是純手工勞作,特別費時費力,然後產量也不高,一般的農戶都只是少量的種植用於自己年節食用,所以特別珍貴。 
 

  
  陕北黄馍馍
 
  黃饃饃,就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最愛吃的一種主食。
 

 
  陜西的肉夾饃
  

  
  兰州拉面
 
  很多蘭州人的早晨都是從一碗牛肉拉面開始的。這個有著一千多家拉面館的城市,每天要消耗一百萬碗拉面,是蘭州人心目中,當之無愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌,看似不到兩分鐘時間,但其背後卻有著很深的門道。 

 
     一碗絕佳的牛肉拉面應該具有湯汁清爽、蘿蔔白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點。

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