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北方人的最愛——麵食

 

     

餃子

 
  面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同種類的面食,中國主要有:面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等,西方有面包、各種烤餅等,種類繁多。
 
  麵食的歷史

   中國的面點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代,當時已有石磨,可加工面粉,做成粉狀食品。到了春秋戰國時期,已出現油炸及蒸制的面點,如蜜餌、酏食、糝食等。此後,隨著炊具和竈具的改進,中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外,各地依其物產及民俗風情,又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。 

刀削麵


      公元13世紀,意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西,沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。後來,意大利人也喜歡上了面條,將面條種類發展到了四百多種,大多是空心面,粗者如指,細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”,就在這種背景下產生了。  
 

狗不理包子

       面條的引進把遊牧文化對於面粉的地一塑造--面包,拓寬到一個新的領域,就像西方人說的,既多了一種吃的方法,又解決了面粉的儲存問題。值得註意的是,當今的意大利不僅成為空心面的出口國,而且向我們大量出口生產面條的成套設備,看來,我們的“搟面杖”面臨的現實是何等嚴峻。
 
  

肉夾饃

 
  各地特色麵食

       各地的麵食種類有:     
 
  北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩         
  上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。       
  天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。   
  太原的栲栳、刀削面、揪片等。   
  西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。
      蘭州的拉面、油鍋盔。   
  新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。 


  山東的煎餅。   
  江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。   
  浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。   
  安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。   
  福建的蠣餅、山腰浮粿、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。   
  臺灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。   
  海南的煎堆、竹簡飯。   
  河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。   
  湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱幹面、東坡餅。   
  湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。   
  廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。   
  廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。   
  四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。   
  貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。   
  雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。  
  此外,還有大量的少數民族特色風味食品,極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。 
 
   

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