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餐餐不離飯——中國的米食文化

 

     

米粒

  米食于中國人  
 
  在中國,五谷始終是一個變化中的概念。大約兩千年前,五谷的排序為稻、黍、稷、麥、菽。而今天,中國糧食產量的前三名已經變成稻谷、小麥和玉米。中國,從南到北,廣袤的國土,自然地理的多樣變化,讓生活在不同地域的中國人,享受到截然不同的豐富主食。

稻穀


      幾乎所有的中國人都知道一個概念:北方人喜歡吃面食,而南方人則離不開米飯,這是因為一千年前形成的兩大農業布局,一個是黃河流域以黍和麥為主的旱作農業,而另一個則是長江流域的稻作農業。因此出現了中國獨特的“南米北面”主食格局。 

米飯

  米食文化圈分佈

      米食文化圈主要分布於水稻等谷物種植普遍的地區。由於方便的米食提供,滋養了人們與其它地區不一樣的文化行為。比如以米為主制作出的各種米食制品,形成的各種相關的烹飪技藝,都凝固在米的載體上面。中國南方是米食現象比較典型的地區。南方水熱配合得當,高溫多雨,適宜稻類作用生長。另外世界的東南亞和南亞地區等很多地區也是米食現象比較普遍的地區。在中國大陸和臺灣,人們利用米為主材料,制作出各種規格花樣,美味可口的米食制品,成就華夏民族的一種米食文明。 

  台灣米食文化

      中華文化是由米食文化孕育而成,臺灣人民也以米食為主,臺灣位於亞洲主要產稻區,稻米可以說是最重要的主要食物來源。 從遙遠的過去開始,臺灣就是一個以米為主食的地區,除了日常生活中常見的白米飯,在許多節日慶典上也會以米為材料,做成各式各樣不一樣形式的米食;再加上臺灣擁有許多不同的族群,而族群間彼此在生活習慣上及文化上各有差異,因此,所呈現出來的米食文化更是多樣且豐富的。 米食不僅是炎皇世胄維生的基礎物質,其影響更深入生活層面,傳統習俗裏,人無論出生、成年、結婚、過壽,甚至死亡,米食都在各項禮儀中占有重要地位。 

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