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“夫妻肺片”的由來

 

  

夫妻肺片

  菜品由来
 
  話說成都附近,有個成都少數民族聚居的地方,尤其回民很多。這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因,多不食豬肉,牛羊肉就是那裏消費的大宗肉食了。而且,他們一般只食用牛羊肉,對於內臟,他們一般都是丟棄了事的。每天清晨,由信教的伊斯蘭屠師(我們四川管持此業的叫“刀兒匠”)念經之後,把牛屠宰分割完畢,肉送到集市上去出售,清理下來的內臟就拋棄在屠場一角,堆的很高。 
      那時有一對年輕的夫婦,男的叫郭朝華,女的叫張田正,他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉,覺得很可惜,小兩口反正也還沒有事做,正耽於生計,於是就清晨就到屠場,在堆積的內臟堆中翻翻撿撿,挑有用的一些拿回家,仔細打理出來,上鍋煮熟,並經過很幾次的試驗,把火候掌握的恰到好處,再細細的以刀剖.挑.切.削.發加工出來,真是做到了讓牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料,因此涼拌出來的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。     

夫妻肺片

  那時的成都貧民們聚居的地方,郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內臟堆中翻撿出來的,加工時又都切成薄片,故稱其為“廢片”,又因其夫妻兩一起上陣,故前面又冠以夫妻二字,到後來這到菜名氣漸漸的越來越大。    
      后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”。
 
  菜品特點

  夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。註重選料,制作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣色澤紅亮.質地軟嫩,口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩;把箸入口中,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣。。深受群眾喜愛,為區別於其他肺片,便以“夫妻肺片”稱之,在用料上更為講究,質量日益提高。

  營養價值

  牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

  健康貼士

  現在很多人一提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯系在一起,因而使夫妻肺片這類的名菜,失去了不少擁護者。其實,動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等,食用後,能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動物內臟還可補鋅和改善視力。
  牛雜之類的動物內臟不是不能吃,而是要少吃,一星期吃上兩次即可,且每次每人的食用量不能超過50克。還有,由於動物內臟的膽固醇含量高,血脂高的人最好別吃。
 
  適宜人群

  肝病、高血壓患者忌食
  血粘度高的患者忌食
  慢性腸炎者忌食
  高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食

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旅遊顧問

閭靜嘉(Jane)

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