Zoom In  Zoom Out

“吃”與中國文化

 

     

古人吃飯

  “吃”與治理國家
 
  在中國古代政治家和思想家看來,平定天下,治理國家,和炒菜做飯是一個道理。     
      比如老子就說過“治大國者若烹小鮮”,“小鮮”就是小魚小蝦,烹煎小魚小蝦當然不能拿一把鍋鏟上下亂翻,攪個不停,只能是文火慢煎,功到自然成。治理國家也是如此,最忌諱不停地搞“運動”,弄得人心離散,一塌糊塗,所以,就需要特別會處理別人吃飯問題的人來治理國家,這個人就是“宰相”。     
      宰相這個職務,原來與炊事飲食有關——“宰”是宰殺犧牲(牛羊),分割肘肉的人,“相”是贊禮司儀、陪酒招待的人,一個“紅案師傅”,一個“陪酒先生”,合起來便是“宰相”,(這兩個職務都屬“高級職稱”,當然要由高級知識分子擔任。)由這樣的人領導政府,便成就了頗具中國特色的“廚房內閣”。     
     既然連政府都充滿廚房的“滋味”,那中國文化就難免“泛食主義”傾向嚴重了。事實上,在中國, “泛食主義”隨處可見,如:“人”即“口”,合起來叫“人口”,人多叫“人口稠密”,人少叫“人煙稀少”(“煙”即“炊煙”,“稠”“稀”是米飯的兩種狀態,故從“禾”)職業叫“飯碗”,幹什麽工作就叫“吃”什麽“飯”,若行業不當還會“吃官司”,弄不好就會“吃不了兜著走”。理想的職業則是“吃皇糧”(公務員),捧的是“鐵飯碗”(打不破),吃的是“大鍋飯”(不定量,可以放開肚皮吃,不怕變“飯桶”),要不也得有一技之長才能“吃得開”。     
      又比如:“思索”叫“咀嚼”,體驗叫“品味”,嫉妒叫“吃醋”,幸福叫“陶醉”,司空見慣叫“家常便飯”,輕而易舉叫“小菜一碟”,學風浮躁叫“淺嘗輒止”,理解深刻叫“吃透精神”,廣泛流傳叫“膾炙人口”,深知熟記叫“爛熟於心”,學習知識叫“汲取營養”,改變處境叫“苦盡甘來”……此外,“吃苦”“吃虧”“吃不消”“吃裏扒外”“生吞活剝”“囫圇吞棗”“秀色可餐”“食古不化“等等,俯拾即皆是,無不體現著中國文化泛食傾向特色。
      
 
古人飲食
 
     
  中國美食文化
 
  在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說,還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下,創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,形成博大精深的中國飲食文化。
  從沿革看,中國飲食文化綿延170多萬年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得“烹飪王國”的美譽。

  從內涵上看,中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理,以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等,深厚廣博。

  從外延看,中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類,展示出不同的文化品味,體現出不同的使用價值,異彩紛呈。

  從特質看,中國飲食文化突出養助益充的營衛論(素食為主,重視藥膳和進補),五味調和的境界說(風味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽),奇正互變的烹調法(廚規為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質彬彬,寓教於食)等4大屬性,有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

  從影響看,中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。

  總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
 
  中國美食的獨到之處

  中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統,它與世界各國烹飪相比,有許多獨特之處。

  (一)風味多樣。地域廣闊的中華民族,由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異,自古以來,中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言,有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。

  (二)四季有別。一年四季,按季節而調配飲食,是中國烹飪的主要特征。我國一直遵循按季節調味、配菜,冬則味醇濃厚,夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨,夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替,適時而食。

  (三)講究菜肴的美感。註意食物的色、香、味、形、器的協調一致,對菜肴美感的表現是多方面的,廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養,塑造出各種各樣的美食,獨樹一幟達到色、香、味、形的統一,而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

  (四)註重情趣。我國烹飪自古以來就註重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求,立意新穎,風趣盎然。

  (五)食醫結合。我國的烹飪技術,和醫療保健有密切的聯系。在我國,向來 就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”,利用食物原料的藥用價值,烹成各種美味的佳肴,達到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同.《黃帝內經太素》中寫道:“空腹食之為食物,患者食之為藥物”,反映出“藥食同源”的思想。

上一篇:中國國粹——京劇

下一篇:“筷子”的傳說

旅遊顧問

閭靜嘉(Jane)

Email 我:   

關於我們 | 爲什麽選擇我們 | 我們的團隊 | 聯繫我們

Mainlandtour.com Ltd ©2008-2017

旅行社行政管理部門投訴電話:96118

辦公時間 : 週一至週五 9:00-17:30 (GMT+8)   電話 : (+86)571 8527 0586    傳真 : (+86)571 8527 9099   E-mail : info@mainlandtour.com

www.absolutechinatours.com | www.voyages-chine.com | www.viajarporchina.com | www.chinadelightours.com

Mainlandtour.com Ltd ©2008-2017 許可證編號: L-ZJ01353 | 旅行社行政管理部門投訴電話:96118