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涼皮

 

    涼皮又稱「釀皮子」,從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名,味酸、辣,涼爽可口,宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。 

    陝西的風味小吃中,「涼皮」是最受歡迎的品種之一,男女老少愛吃,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有賣,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陝西的每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤,只要有賣的,就有人吃,涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的。
 

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