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黃桂柿子餅

 

    黃桂柿子餅,也叫水晶柿子餅,是一種用柿子和面製成的風味食品。西安黃桂柿子餅,是用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作成的。這種柿子的特點是:果皮、果肉橙紅色或鮮紅色,果實小,果粉多,無核,肉質緻密,多汁,品質極好。

    黃桂柿子餅名氣大了,就有故事傳開,據說是李自成當年率兵出潼關去攻打北京,出發時,臨潼父老以柿子做餅為義軍的乾糧。但遺憾的是至今未見出處,也許只是一個美麗的傳說。傳說已遠,生活卻很近。很多西安人看到外地客來西安喜歡柿子餅,就受了啟發:原來這幾塊錢一包的黃桂柿子餅也可以當秦地的名吃饋贈外地親友。於是,誕生了盒裝袋裝的黃桂柿子餅了。

    當然,更多的外地客在西安還是想從餐桌上直接享受這一美味。於是,西安的很多飲食"老字號"就精心地把這黃桂柿子餅"袖珍"化了。在西安飯莊、老孫家、五一飯店的風味宴席上,一口可以吃一個的小柿子餅很受歡迎,省市領導宴請貴客也常常有它的身影,沒有昂貴的身價,卻有著獨特的魅力。

製法:
(1)將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時,即成糖餡。
(2)將麵粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在麵粉坑裡,先剁成糊,再用手將麵粉與柿子和勻,搓成軟麵團,再陸續加入麵粉500克,揉搓成較硬的麵團。把剩下的麵粉撒在麵團周圍,即成柿子面。
(3)取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,製成柿子餅坯(2千克麵粉可做餅80個)。
(4)將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉,輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發黃時,再翻轉面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。
 

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