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芋包

 

  芋包是福建的一道特色小吃,獨具特色,名聞遐邇,這同當地土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產的芋子特別嫩有關。

  芋包的大致做法是:將菜芋(不能用芋頭,否則不易爛,最好用如雞蛋大小的芋子,稱「芋蛋」)洗淨、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成軟硬適合的皮坯待用。

  將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。

  另起炒鍋,入蔥頭熗鍋後,加入筍乾、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。

  將皮坯切成小劑,以木薯粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心,加上1-2粒醃好的瘦肉,包成三角形。

  鍋加水燒開,入芋包煮熟撈起,加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均,加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中,加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
 

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