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蠔仔煎

 

  冬至以後,隨著牡礪(閩南稱蠔仔)盛產季節到來,廈門的蠔類小點心相繼應市。其中「蠔仔煎」的獨特風味,更是膾炙人口。

  提起蠔仔煎,民間有「土地婆,不吃蠔」的傳說。據說,土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說:「世界上人人一樣富裕,咱們閨女出嫁,就沒有人給抬轎子啦,要讓富的富頂天,窮的無寸地。」人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉,偏在她誕辰時用蠔肉和蕃薯粉製成「蠔仔兜」供她,表示報復。從食譜發展看,「蠔仔兜」,就是「蠔仔煎」的前身。

  廈門的蠔仔煎,選用珠蠔,還要求沒有用水浸泡過的蠔肉,這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜,切成蒜段,並準備上等蕃薯粉篩過備用。烹製方法簡便,先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水攪拌均勻,加入適量醬油,便可在平底鍋中煎制。應注意的是:要用豬油,如用花生油,則要先熱過。作料上鍋前要先隨手攪拌,避免薯粉沉澱,煎制時注意兩面煎至酥脆,裡熟邊透。

  蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用時要配上香料,如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽,這樣色、香、味俱全,吃起來十分可口。
 

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