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蛋白蟲草鷄

 

    用青海特產冬蟲草配以雞脯肉為原料的青海高檔名菜餚。由西寧飯莊名廚師宋發儉創製。選用嫩雞脯肉剁成肉茸,放入碗內加鹽、味精、胡椒粉、薑末、雞蛋清攪勻,裝入大平底盤內鋪平;將洗淨泡軟後的冬蟲草擺在鋪平的肉茸上,上籠蒸熟;晾涼後,順冬蟲草的方向切成長條,裝碗,灌入高湯,加鹽、味精、薑末調味,再上籠蒸透;取出潷出湯汁,扣入盤內;將原湯汁澆沸,加濕澱粉勾成芡汁,澆在蛋白蟲草雞上即成。

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