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熱乾麵

 

    熱乾麵與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬麵並稱為我國五大名面。它既不同於涼面,又不同於湯麵,製作的方法是先將麵條基本煮熟,然後撈起來排油攤涼,吃時再在開水內滾燙幾下,瀝水,加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿蔔丁、小麻油和醋等拌勻。上口時香氣撲鼻,耐嚼有味。

    熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的李包,他怕未賣完的湯麵發餿變質,便把它煮熟晾著,不小心撞倒油壺,無奈之下,他就把流出來的麻油拌到麵條裡。第二天,他把這些麵條放在沸水裡滾燙幾下,撈起來拌上佐料,弄得熱氣騰騰,香氣撲鼻,人們爭相購食。有人間他這是什麼面,他脫口而出,說是"熱乾麵",此後他專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆,便向他學藝,也賣起熱乾麵來。現在武漢的大街小巷到處都有熱乾麵館和攤點,是武漢人愛吃的早點小吃之一。連鎖經營的蔡林記熱乾麵館是其中最有特點、最有名氣的一家。
 

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