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太原面食

 

太原麵食中最值得推薦的是河漏和撥魚。

何漏面是北方面食三絕之一,與北京抻面、山西刀削面齊名。河漏面的叫法多種,如河撈、疙豆、河漏子等,是北方古老的大眾面食。在山西、陜西、山東等地均有其蹤跡,是城鄉人民最喜愛吃的面食,制作簡單,吃法與口味多樣,但制作時必需要有特制的河漏床。

河漏面是山西人的家常面食,因此許多家庭、飯店、小吃攤及機關食堂均備有河漏床,河漏面大多用面粉、蕎麥粉、高粱粉或雜糧粉制作。

撥魚是把和得很軟的面放在一個帶把面板上,一手端面板,一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內,如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑,易於消化,配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
 
 

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