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頭腦

 

“頭腦”是太原特有的一種清真小吃,為湯狀食品,當屬一種藥膳,對人體有著滋補作用,又名“八珍湯”,是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,經常食用,有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效,但是實際上如果吃的多了是會上火的。另外,並不是所有得人都能接受這種口味,因為品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合味。

頭腦由明末清初著名文人、醫學家傅山發明,晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦,也叫“趕頭腦”,需要掛燈籠照明,所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌,這個習俗一直流傳至今。

喝頭腦時佐食的“帽盒”,也是山西的風味特產。帽盒是一種烤制的面餅,短圓柱形,中空,是用不發酵的面粉加入椒鹽捏成兩片空殼,合在一起,入爐烤制。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊,泡在頭腦裏,噴香耐嚼,別有風味。
 
 

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