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陽澄湖大閘蟹

 

蘇州陽澄湖大閘蟹具有相當高的知名度。

陽澄湖大閘蟹、河蝦、桂魚被稱作“陽澄湖三寶”。陽澄湖湖面開闊,是大閘蟹生長的理想之地。這裏的自然環境使大閘蟹形成了與眾不同的四大特點:一是青背,陽澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。

陽澄蟹莊的陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個體強壯厚實,煮後呈亮橘紅色,口味鮮甜。在陽澄蟹莊,螃蟹吃法區分大小蟹有所不同:個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。

因螃蟹性寒,煮時、食用時應多加姜解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,精敲細剝,其味無窮。據說有食蟹高手能把蟹吃完後的蟹殼還原成整蟹。
 
 

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