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碧螺蝦仁

 

碧螺蝦仁是以太湖流域活河蝦與洞庭東西山名茶碧螺春烹制而成的,具有濃厚的蘇州地方特色。

蝦仁通常以東山一帶白殼蝦為佳,將活蝦擠出蝦仁,加上精鹽、雞蛋清、幹澱粉制成的漿汁,待熟豬油鍋燒至五成熱時,將蝦仁溜至呈乳白色,漏勺瀝去油,再以旺火復炒,此時加預先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精,不可多炒,僅顛翻數下即出鍋裝盤,同時以泡過的茶葉作圍飾邊,綠白相映,形美味鮮。
 
 

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