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西瓜雞

 

西瓜雞是蘇州夏天的時令菜之一。

原料:子母雞1只(用一只或半只);西瓜1只;清湯適量;火腿片100-150克(二、三兩);筍尖25克(五錢);姜片25克(五錢);精鹽25克(五錢);黃酒30克(六錢)。

制法:
1、將西瓜的上端切下一塊作蓋子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影響瓜皮的完整。挖好後,將整個瓜殼用開水泡一泡,用潔凈布揩幹。

2、將雞宰殺後,去毛去肚雜,洗凈,放入瓦罐(不可用金屬罐鍋),加火腿片、姜片、筍尖、酒、鹽和清湯(湯以能沒過雞肉為度),放在炭(音箕)火上煨到雞將爛時,取去姜,將雞和湯倒入西瓜內,蓋上瓜蓋,再蒸到瓜皮呈現黃色時,即可打開西瓜取食

特點:
瓜色美觀,有雞的鮮味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有豐富的營養成分,實為色香味俱佳的美食。
 
 

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