Zoom In   Zoom Out

油爆河蝦

 

油爆河蝦是上海及江、浙一帶四季名菜。它為席上珍品,也入尋常百姓家,適於家庭小酌。
江南水鄉,河道縱橫,四季有蝦,尤以春夏之交,河蝦多而味特美,當地有「麥子黃,蝦兒旺」之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富,口味最佳,且其時蝦腦豐滿。「蝦腦」俗稱「石榴子」,鮮香肥美,帶子母蝦,其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高,蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論,它性溫、味甘,具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。
「油爆河蝦」以上海山東中路、南京東路口的「老正興菜館」烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓,紅潤發亮,外脆裡嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤內不留滷汁。
「油爆河蝦」是上海名菜中的代表品種之一,具有悠久的歷史。
製作方法
(一)將大河蝦剪去頭須和蝦腳,用水洗淨瀝干水。
(二)炒鍋裡放生油,用旺火燒到沸滾時,投入河蝦略炸,見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開,即倒入漏勺裡瀝去油。
(三)在倒盡油的熱鍋裡加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁,攪至滷汁稠粘時,將炸好的河蝦倒入,速顛翻幾下起鍋,把蝦整齊地裝在盆中,放上少許香菜即好。

關於我們 | 爲什麽選擇我們 | 我們的團隊 | 聯繫我們

Mainlandtour.com Ltd ©2008-2017

旅行社行政管理部門投訴電話:96118

辦公時間 : 週一至週五 9:00-17:30 (GMT+8)   電話 : (+86)571 8527 0586    傳真 : (+86)571 8527 9099   E-mail : info@mainlandtour.com

www.absolutechinatours.com | www.voyages-chine.com | www.viajarporchina.com | www.chinadelightours.com

Mainlandtour.com Ltd ©2008-2017 許可證編號: L-ZJ01353 | 旅行社行政管理部門投訴電話:96118