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上海小籠包

 

上海的鮮肉小籠包在各式各樣精致美味的中式點心中, 是最受歡迎的面點。 在上海小籠包,也被稱爲“饅頭”,最初産于上海嘉定縣南翔鎮, 據《嘉定縣續志》記載,“……饅頭有緊酵,松酵兩種。 緊酵以清水和面爲之,皮薄餡多,南翔制者著, 他處多仿之,號爲翔式……”。小笼包的面皮以不發酵的方法制作, 所以其特色爲“皮薄餡多”,因此在嘉定出名。

其实,吃小籠包很讲究,有一套方法:首先,將皮咬破有個小口,吮幹裏面的湯汁,然後再蘸上浸了細姜絲的紅醋,放進嘴裏細細地品。當你輕輕地咬破薄薄的面皮,五官就立刻被那鮮美的湯汁俘虜了。如果不按照這套程序來,等湯汁在霎間白白流完後小籠包的精華就這樣和你擦身而過了。

小笼包制作的材料:豬肉餡、蔥末、姜末、鹽、雞精、雞湯、香油、面粉、花椒粉、熱開水

小笼包的做法:
1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然後一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯後要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。

2、面粉加進熱開水,邊加邊用筷子攪拌,然後用手揉成面團蓋保鮮膜醒一會。醒好的面團放在案板上,再繼續揉至面團變光滑,搓成條狀再切成小塊,用手按扁擀成皮,大概比平時包餃子大一點就行,但一點要擀得盡量薄一些。

3、在擀好的皮上,放少许一些肉餡,然后再包起來,呈包子狀。

4、将包好的小笼包放在蒸鍋中,沸水蒸大概7、8分鍾就成功了。
 

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