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黃魚燉豆腐

 

黃魚燉豆腐是青島的特色菜之一,是一道既營養又美味的菜。做的時候魚要燉的時間長一點味道才鮮美,在湯中加胡椒粉既去腥又提味。

主料:活黃魚600克(2-3條)、豆腐300克。

輔料:火腿、冬筍、油菜、五花肉、花椒水、香菜。

做法:
1.火腿、冬筍、五花肉切片、油菜切段、豆腐切成排骨段備用。
2.黃魚去鱗、鰓、內臟洗凈備用。
3.鍋內加水燒沸,將黃魚飛水撈出放涼水內,刮凈魚身的黏液。
4.更換水燒沸,把豆腐燙一下,撈出控水。
5.勺內加花生油,蔥姜爆鍋,然後加料酒、五花肉片、冬筍、花椒水,炒出香味,加水燒開放入黃魚、豆腐再燒沸,移至小火燉30分鐘,加香菜、油菜、火腿、食鹽,取出蔥姜裝盤即可。

要點:加高湯要加熱的,溫度要和鍋中的魚和豆腐相當,否則魚肉易收緊發硬。最後放鹽也是這個道理。
 
 

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