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油爆海螺

 

海螺是青島的深水特產,海螺肉質鮮嫩,細膩可口。以本地紅島淺海的黑皮大海螺為主料,做成的油爆海螺是非常具有青島特色的美味,被評為山東省首屆魯菜大獎賽優秀菜和青島十大代表菜之一。

該菜品的特點是:色澤潔白,質地脆嫩,鮮而不膩,嫩滑酥軟。

配料:海螺 250克;油菜心 30克;澱粉(蠶豆) 13克;木耳(水發) 15克;小蔥 20克;醋 25克;胡椒粉 1克;鹽 4克;豬油(煉制) 40克;大蒜 10克;黃酒 15克;味精 3克。

烹飪步驟:
1. 鮮海螺去殼取肉洗凈,用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗幹凈,用刀片成0.1 厘米厚的薄片,用開水汆過,撈出控凈水分備用;
2. 將蔥切成1 厘米長的絲,蒜切片;
3. 水發木耳、油菜心分別用開水焯一下;
4. 用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕澱粉兌成滋水備用;
5. 炒鍋內加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒入漏勺內控凈油;
6. 炒鍋留底油,燒熟後下入蔥姜爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速顛翻出盤即成。
 
 

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