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過橋米綫

 

過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。它雖有無數花樣,但其根本總在於湯。其湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、裏脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時,以沙鍋或大湯碗盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。這湯端上時切不可用勺舀起來就喝,因早油不知之人急于喝湯而被燙傷脣舌食道的笑話,定要小心。 湯上桌後,將鴿蛋磕入碗內,繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。

米線是選用優質大米,經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去,大年初一,家家必食米線,借長長的米線,祝願幸福長久。三月初三,昆明人相邀去西山遊玩時,也常吃涼拌的米線,當地諺曰; “三月三.耍西山,吃涼米線。”

過橋米線的品種甚多,吃法多樣,既可熱吃,也可涼吃,可葷可素,豐儉由人。
 
崑明過橋米綫做得正宗的有“吉鑫園”、“過橋園”、“江氏兄弟橋香園”等店。
 
 

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