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乳扇和乳餅

 

乳扇是一種牛奶制成的乳制品,長約定俗成5~30厘米,寬10~12 厘米,呈斜長扇形,兩扇疊套在一起,稱為“一對”。乳餅是一種羊奶酪,主產於昆明路南,是用新鮮羊奶煮沸加酸點制,凝固後壓出水分制成一二公斤的方塊狀,四角圓潤,色澤白而帶奶油黃,表皮微有油滲出,內部質地致密無氣孔,無酸味。最著名的菜是火夾乳餅。
 
 

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