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雞茸扒猴頭

 

雞茸扒猴頭是哈爾濱的傳統大菜之一。猴頭是指猴頭菇,又名猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌,它與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩,香醇可口。而雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一。可見這道菜的營養價值。

原料:幹猴頭菇50克、雞肉20克、生姜10克、蔥10克、花生油20克、鹽巴6克、白糖1克、濕生粉適量、明油5克。

制作方法:
1. 猴頭菇泡透洗凈,雞肉剁成茸,生姜去皮切成米,蔥切成花;
2. 燒鍋加水,放入猴頭菇,用小火煨透,撈起瀝幹水分待用;
3. 燒鍋下油,放入姜米、雞茸,炒香,投入猴頭菇,註入少許雞湯,調入鹽巴、白糖燒透,用濕生粉勾芡,撒上蔥花,淋上明油,入碟即成
 
 

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