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紅燒鹿筋

 

紅燒鹿筋是哈爾濱的傳統大菜之一。

主料:鮮鹿蹄筋4根。 配料:幹貝50克,大海米50克,母雞1只,熟火腿25克,豬肉500克,水發香菇25克,水發玉蘭片25克,油菜心1根。
調料:料酒20克,精鹽1.5克,醬油15克,清湯200克,濕玉米粉10 克,雞油10克。

制作方法:
1、用水將鹿蹄筋洗凈,放入開水鍋中氽一遍撈出。將幹貝、大海米放碗中,註入開水浸泡20分鐘。將香菇、玉蘭片、火腿均切成長8分的象眼薄片。將油菜心洗幹凈。
2、鍋中註入2公斤清水,放入鹿筋,加入幹貝、大海米及原湯,以及母雞、豬肉,上火燒開,撇盡浮沫,移至微火上燜兩小時左右,至七成爛時撈出鹿筋,切成2寸長、2分寬的長條片。
3、湯鍋註入200克清湯,加入料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,放入香菇片玉蘭片、火腿片、油菜心和鹿筋片,在火上燒2分鐘,放入用水調稀的玉米粉勾成芡汁,淋上雞油, 即可出鍋。
 
 

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