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雙皮奶

 

雙皮奶也叫蛋奶布丁,香港又叫蛋奶布甸。它起源於清朝末年的廣東順德。順德雙皮奶白而滑,香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,入口香滑,口感細膩。但是具體的典故就眾說紛紜了。據說是順德民信老店的開鋪始祖,養了一輩子牛的董孝華一手創立。也有的說是坊間一農民偶然間制得,後被識貨的董孝華重金購得配方。至此揚名海內外。另一說法是,一位老婦人因為牛奶涼了結果再熱了一遍偶然制造出來的。

制作原料:一大碗牛奶、蛋清二只、白糖二勺。

制作方法:
1、燒開牛奶(小火)
2、燒開後倒入碗裏待涼
3、打蛋清,打散
4、這時牛奶也涼了,表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回鍋裏加糖打均勻(註意哦,不要把奶皮弄破,要把它還留在碗底一層)
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先沒打過,那麽怎麽攪蛋清都是一塊塊的,不均勻(混合完畢後,把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)
7、蓋上保鮮膜,上鍋蒸
註意:蒸前盡量不要使奶的表面有氣泡。

由於制作中牛奶被燒了兩次,故結了兩層奶皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。
 
 

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