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姜撞奶

 

姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣,風味獨特且有暖胃表熱作用。

配方:新鮮水牛奶一包(200克)、鮮榨姜汁16克、白糖20克

首先,用的原料很重要,要用新鮮、營養豐富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料:水牛奶。

第二,要用新鮮的老姜,老姜就是指那些很多根的姜,將姜打成茸後磨姜汁。。其實做姜撞奶就是一個反應的過程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

第三,將牛奶放入鍋中加熱。溫度很重要。既然說是反應,就要有特定的反應溫度。最適宜的溫度是70-80度。

第四,就是撞的這個過程了。先將姜汁倒入放好熱奶的碗中,如何再將奶倒回先前裝姜汁的碗中,速度要快,因為牛奶大約在20秒之內就凝結了。撞得好的姜撞奶,光滑如鏡。最後,要等它凝結,何謂凝結成功呢?能夠承得起一只湯匙。
 
 

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