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擔擔面

 

    擔擔面是用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成,是著名成都小吃。麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔面中最有名的要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一種銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉雞或燉蹄膀,隨吃隨下。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店舖經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。

原 料: 圓細麵條500克。

調 料: 辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。

做 法: 將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細末,分裝5個碗內,再把其它調料分裝在每個碗中待用;鍋中放水燒開,將麵條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。

特 色: 成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。其中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店舖經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。
 

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