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麻辣子雞

 

    麻辣子雞是湘菜中的經典,以長沙百年老店玉樓東最負盛名,清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯飽肚,令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩「外焦內嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。」

小吃原料:
  
淨子雞1只,大紅辣椒100克,大蒜15克,植物油、紹酒、黃醋、精鹽、醬油味各適量。
  
小吃製作:
  
1.子雞去淨大小骨頭,斬成一點五厘米見方的肉丁兒,放入碗內加入醬油、紹酒抓勻,紅辣椒去籽,切成碎末;大蒜切成一厘米長斜段。
2.鍋內放油500克,燒至七成熱時,將雞丁兒下鍋撥散後迅速撈起,待油燒至七成熟時,再將雞丁兒下鍋稍炸一下,撈出瀝油。
3.鍋內留余油50克,放入紅辣椒,微炒,把炸好的雞丁兒放入拌炒,加進精鹽、黃醋、醬油、大蒜、味精,顛翻幾下,出鍋即可。

小吃特點:麻辣鮮鹹,味極鮮、軟嫩滑口
 

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