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爆肚

 

      爆肚是最能代表老北京民間的食品之一,吃的是牛和羊的胃。把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。羊爆肚的吃法在過去很講究,要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,顧客願吃哪個部位,隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異,最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由於食者人衆,又加肚子全是鮮貨,不易保管,加上鮮肚貨源難以解決,因此分部位供應的餐館或攤販,幾乎絕迹。
推薦地點:
     東直門內“街”金生隆“爆肚馮”(現改稱“爆肚”)是最好的一家,三代爆肚,店內佈置得很有舊京餘韻,東西也豐富味美。北京的南城有許多回民,從牛街下來一直到櫻桃園、南菜園,沿途清真飯館不斷。清真食品是北京特色飲食中的重要部分,包括“驢打滾”、“艾窩窩”年糕系列、白塔寺的“茶湯李”等等。 

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