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涮羊肉

 

     涮羊肉是最受北京人歡迎的冬令美食(別的季節吃也無妨),以東來順、又一順、能人居的 涮羊肉名氣最大。冬季北京街頭的許多餐館的旗幌上都寫著三個大字“涮羊肉”,由此可知北京 人對於涮羊肉的偏愛程度。東來順飯莊歷史悠久,是北京城內首屈一指的清真菜館。其主要特點 是原料上乘,配料齊全,製作精細。
歷史:
      據傳元世祖忽必烈南下遠征,在人困馬乏的時候,吃水煮羊肉,感覺味道極其鮮美。戰後,忽必烈又 要廚師再做,廚師將羊肉切成均勻薄片,配上多種佐料,涮後鮮嫩可口,忽必烈賜名“涮羊肉”。從此“涮羊肉就成了宮廷佳肴。
製作方法
(一)將羊肉洗淨去骨去皮,剔除板筋,切成12釐米長、2釐米寬的大薄片,放在盆裏待用。
(二)把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內,腐乳汁、韭菜花放在小碟內。
(三)食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮(約需一二分鐘),見肉片呈灰白色時,即夾出,蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,待菠菜熟時,放入精鹽、味精,然後連菜帶湯一起食用。

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