炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。麵條略帶筋道，醬香味重，配著青菜。唏哩呼嚕一碗下去，酣暢淋漓，典型的北方豪邁吃法。北京的炸醬麵館大都佈置得古色古香，很有些前朝氣息。一進門時門前的小夥計就會喊：“幾位裏面請！”，大堂裏的其他夥計也隨聲附和；上面時，清一色的面碼一字排開，小夥計倒面碼兒的聲音清清脆脆，非常有意思。
目前北京最有名的炸醬麵館叫聚福居，是連鎖店，分別在勁松、關東店、團結湖和櫻花西街設有分店。
製作方法：
原料：
　　手擀面或挂麵、五花肉、各種配菜、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
　　1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
　　2．油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
　　3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
　　4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。